Речь о стандарте качества для блюд русской кухни
В России разработали проект ГОСТа на борщ, кулинарное изделие колобок, окрошку, винегрет, салаты «Оливье», «Селедка под шубой» и «Мимоза», а также другие блюда русской кухни. Документ есть в распоряжении ТАСС.
В нём также содержатся рекомендации по приготовлению жульена, заливного, вареников, драников, запеканки, зефира, кулебяки, русской горчицы, хрена, компота, горохового супа, окрошки, зелёных щей, бараньего бока с кашей, сбитня, хвороста и блинов.
Так, для приготовления оливье допускается использование мяса, рыбы и колбасы, а окрошку рекомендуется заправлять квасом, а не кефиром. Борщ рекомендовано подавать со сметаной, салом, чесноком, зеленью и пампушками.
Работа над ГОСТом для блюд русской кухни ведётся совместно с Минпромторгом и Роскачеством при участии рестораторов и экспертов. Пока опубликована первая часть проекта стандарта, содержащая 133 блюда, в ближайшее время добавится ещё 130 позиций.
Это первый документ, который поможет прояснить само понятие русской кухни, а также сформировать систему координат для поваров, рестораторов и гостей заведений. После завершения разработки ГОСТа в Роскачестве планируют подать заявку на признание русской кухни культурным наследием мира.